دجاج معمر مبخر

دجاج معمر مبخر                                                                                  
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم
نصف كوب قزبر و بقدونس
3 فصوص ثوم الكل مفروم ناعم مع نصف ملعقة صغيرة ملح
250غراما من الشعرية الصينية أو الأرزالمسلوق.
كبد و قنصة الدجاجة مقطعة مربعات
زيتون اخضر مقطع
ليمون حامض مخلل مقطع مربعات صغيرة (نصف ليمونة)
ملح – فلفل – كمون -سمن
القليل من الزعفران
ضامة بنة الدجاج
الطريقة:
- تنقع الشعرية في الماء الساخن 5 دقائق ثم توضع بمصفاة حتى تصفى فيضاف لها ثلاثة أرباع خليط الأعشاب و الثوم ثم التوابل – نصف ملعقة ص ابزار و ملع ص كمون و ورأس ملعقة سكنجبير و الملح حسب الذوق وقليل من الزعفران ونفس الطريقة بالنسبة للأرز المسلوق.
أما باقي القز بر و البقدونس و الثوم فتفرك به الدجاجة جيدا و تعمر بالشعرية و تبخر. .
تقدم على فرش من الخص أو طبق من الخضر المبخرة
يقدم معها الملح و الكمون وشهية طيبة للجميع.

القديد

                                                 

• 
  

   كنقطعو اللحم نقطعوها طويلة ونخدو حتي الطلوع و الديالة
• ديال الحاولي نديرو التومة والقزبور حبوب مطحون والخرقوم ونكترو
• 
  
  
• الملحة حيت من بعدغدي يتغسل نشمشوه مزيان حتى يكرم
• ونخبيوه في التلاجة حتى العشوراء ونديرو عليه واحد القصرية ديال
• الكسكسو كاين لي كيديرو مع العدس او اللوبية انا كنفض
• الكسكسو من الاحس متديروش فيه الشحمة حيت بالشحمة
• كيجي غاوي

المقادير

2 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة
ربع كيلو من الشحم المدقوق
2 كؤوس صغار من الزيت
2 معالق كبار من كزبرة حبوب
الثوم كورة كبيرة
الملح حسب الدوق
الطريقة
تخلط اللحم بالثوم و الكزبرة و الملح وقليل من الزيت جيدا وتترك تترقد.
في طنجرة نعملو الشحم المدقوق الزيت واللحم من دون اضافة الماء ونعملوه على نار مهيلة الى ان ينضج. ونتركه على النار لمدة 3 او4 دقائق من دون غطاء الطنجرة . .وتقدم كما هي او مع البيض مع الوبية العدس وبالصحة والعافية.
ملاحضة يمكن ان تحفضيها مدة شهرين.

اللحم بالبرقوق

                                                

 نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة زيت   ملعقة صغيرة من السمن3 فصوص ثوم محكوكة رأس  ملعقة  القرفة  ملعقة صغيرة من الزنجبيل  ملعقة صغيرة من ابزار   فلفل اسود  زعفران الحر وزعفران بودرة نصف كيلو  بصل  مفروم
-ماء -سكر  -ماء زهر برقوق  (قراصيا) - سمسم (للتزيين)

طريقة التحضير :

1- يُوضع الزيت في طاجن على النار و يُضاف البصل ثم تضاف التوابل مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلاً.

2- تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من الجهتين وتصير لونها بنياً.

3- يُضاف الماء حتى يُغطى اللحم ويُترك على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.

4- يسلق البرقوق  (قراصيا)   في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل او سكر ماء زهر قرفة ونتركه على نار هادية لكي يتعسل تتركز الصلصة.

5- عند التقديم تُزين قطع اللحم بصلصة البرقوق و قليل من السمسم