تجفيف الطماطم .

اغسلى الطماطم .

- قطعي ثمرة الطماطم على اتنين بالطول .

- محتاجين حاجة وسعة عشان ننشر عليها الطماطم .

- عايزين شمس جامدة للنشر .

-بعد ما نفرش الطماطم ...نبدا عملية التمليح ويفضل بالملح الخشن .

- نرش الملح فوق كل نص طماطميه.

- رص الطماطم يبقى بالظبط زي المراكب كده انشاءالله تكون الفكرة وصلت

نتفقدها من وقت لوقت ونغطيها من الندوه بالليل .

-بعد ما تنتهي عمليه التجفيف ..

تحتفظي بالطماطم قطع في بطرمان نظيف

-او تحتفظي بيها في زيت الزيتون 

تجفيف الثوم

تجفيف الثوم
قشري الثوم ثم قطعيه شرائح رقيقة
ضعيه في الشمس مع تحريكه من وقت لآخر حين يجف تماما احفظيه في برطمان أو في كياس من القماش

يستخدم البصل والثوم المجفف لإضفاء مذاقا مميزا لوجبات كثيرة وكتابل من التوابل.

تجفيف البصل

اولآ-نقشر البصل ويتغسل ويتقطع البصله على اتنين بالطول وبعدين جوانح رفيعه قدر الامكان.
تانيآ-نوضع البصل المتقطع في اي حاجه يفضل بلاستيك .
ممنوع وضعه في الالمنيوم خوفآ من التاكسد
تالتآ-نضيف الملح ونحرك كويس من فوق لتحت ومن الجناب كويس عشان نتآكد ان الملح وصل لكل شريحه.
رابعآ- على اي قطعة قماش قديمه مفرش مثلآ ,وتوزعي البصل عليها .
المهم الاتي ..
1- ان البصل ليه ريحه جامده ايه الحل النشر مش جوا البيت .
البالكونه مثلآ ليه ؟؟؟عشان العمليه ديه عايزه شمس.
2- التقليب المستمر ليه ؟؟؟عشان الشمس توصل لكل شريحه .
3-كل يوم الكمية ها تقل متخافيش مفيش حد بيسرقك ؟؟
الحكايه وما فيها ان البصل كله ميه لما اتنشر تحت الشمس اتبخرت منه الميه وقل حجمه .
لما ينشف احتفظي بيه في كيس نايلون نظيف .
تقدري تطحني الكميه ايلي عندك وتحتفظي بيه في بطرمان نظيف ومحكم الاغلاق
منقول علشان تعم الفائدة

 

صنع الجبن

صنع الجبن
نحتاج لتر حليب
لتر لبن
ملح حسب الذوق
الطريقة:
تغلين الحليب وضيفين له اللبن مع قبصة الملح.
تحركين جيدا وتتركيه حتي ينفصل الماء عن المكونات.
تصبينه بعد ذلك في ثوب رقيق لكي يصفى.ثم تعلقينه حتى يجف.

· 

جبن

المقادير

كأس حليب مركز سائل غير محلى+ عصير ليمونتين+ ملح+خل +كأس زيت

نضع كوب الحليب في الخلاط ونضيف إليه ملعقة الملح وعصير الليمونتين
ونشغل الخلاط ونقوم بإضافة الزيت إلى أن يتكثف الخليط ويصبح جاهزاً

نكون قد جهزنا قارورة جبن فارغ نكب الخليط فيها

بديل الكاتشب
المقادير

5 حبات طماطم
7 فصوص ثوم
بصله متوسطه الحجم
1/4 كوب خل
3 ملعقه سكر
1 ملعقه ملح

الطريقه
تقطع الطماطم الى مربعات صغيره ثم تقطع البصله الى حلقات صغيره
وايضا فصوص الثوم تقطع الى قطع صغيره توضع جميعها على نار هادئه حتى تطرى المكونات ثم تنقل من على النار ونصفى المقدار بمصفاه الشاى ذات فتحات ضيقه حتى لا نسمه بمرور بذور الطماطم ثم نضع المقدار مره اخرى على النار ونضع عليه الخل والسكر والملح ونقلب الخليط حتى يتماسك ويصبح قوامه غليظ

 نتركه حتى يبرد ثم نضعه ف

ى زجاجه

صلصة البيشاميل

)

ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة


في اناء على نار هادئة

و اضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق

و حركي جيدا لمدة دقيقتين

و اضيفي ربع لتر من الحليب

تدريجيا دون التوقف عن التحريك

و اضيفي الملح

و الابزار الفلفل اسود

مع الاستمرار في التحريك

حتى يعقد الخليط

ثم ازيله من فوق النار

 

كفتة دجاج اوبيبي

كفتة دجاج اوبيبي /مفرومة /الدجاج او ديك رومي
كاسه خبز مطحون /بقسماط/
بيضه وحده
بهارات فلفل اسود
ملح –كمون
بابريكا علشان اللون/طحميرة/
زيتون ثوم

نخلط الجميع جيدا
ثم نضعهم بورق بلاستيك مثل الصوره وبنضغط الطرفين حتي ما يضل اي هواء بالداخل ثم ورق المنيوم
نضع الرول بطنجره على النار فيها ماء ساخن وورق غار وملح وفلفل اسود وشويه خل
حطه ساعه على نار هاديه وبعد ساعه بنتركه يبرد نضعه بالثلاجه حتي يتماسك ويبرد 

المايونيز

المقادير
صفار بيضة
رشة ملح
2ملعقة خل
4\3كاس زيت
الطريقة
تخلط صفار بيضة مع الملح شوي من الخل وشوي من الزيت ونكرر العملية جيدا من دون ان نطفي الخلاط وسنلاحظ ان المزيج سيغلظ ويصبح ذو قوام كريمي

صلصة الطماطم

ملي كنفتح علبة صلصة الطماطم الكبيرة كنخدو منها لي كنحتاجوه ومن بعد مرات كثيرة بننسو ان نضعو عليها الزيت كي لا تعفن

اليوم جبت لكم طريقة احسن نخد صلصة الطماطم الي تفضل في العلبة ونكبوها في مكعبات الثلج ونحطوها في المجمد وفي اليوم التاني نكبوها في بلاستك ونحتفض بالمكعبات في المجمد

طريقة لتجميد الحامض(اللمون)

نقوم بعصر الحامض و ونضعه في مكعبات الثلج و بعد ان يجمد نحتفض بالمكعبات في اكياس في المجمد

لتجميد الثوم

كنخدو الثوم و نديروها في بانيو ونكبو عليها الماء ونخليوها حتى نكملو شغلنا ومن بعد نقشروها و نطحنوها جيدا في المطحنة الكهربائية
ومن بعد نحطوهافي مكعبات التلج ونحطوها في المجمد وعندما تجمد نكبوها في بلاستيك ونحتفض بها في المجمد

طريقة سهلة للحفاظ على الأعشاب طازجة لمدة أطول

                                   

ناخدو كزبرة أو بقدونس أوكرفس نغسلوه جيدا ثم نشفوه  قليلا من الماء ثم نقوم بتقطيعه و نضعه في مكعبات الثلج 

 نضعه في الفريزر لمدة 24 ساعة و حينما تتجمد نضعه في كيس بلاستيكي لنستعمله وقت الحاجة .

طحينة منزلية

طحينة منزلية
..................
كوب سمسم
نصف كوب دقيق
نصف كوب زيت
...
نحمص السمسم فى طاسة لمدة دقيقة ولونه مايتغيريش
ثم حطيته فى المطحنة او الكبةواطحنيه ناعم جداثم ضيفى الدقيق واخلطى تانى ثم ضيفى الزيت شوية شوية والكبة شغالةبس
وعبيه فى برطمان زجاج واقفليه وحطيه فى الثلاجة

ترقيد الليمون الحامض

المقادير

- 5 كلغ من الليمون الحامض
- ملح

طريقة التحضير

- يغسل الليمون، ونشقه إلى أربع دون فصله ونضع في وسط كل ليمونة معلقة من الملح ويحتفظ به في وسط علب من الزجاج حتى يصبح جاهزا للإستعمال.

السمن البلدي المغربي

السمن البلدي المغربي

المقادير:

زبدة
زعتر
ماء
ملح


الطريقة:

- ضعي الماء و الزعتر على النار و دعيه حتى يغلي مدة 5 دقائق .
- ضعي الزبدة في إناء كبير و اغسليها بالماء العادي عدة مرات , استعملي اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع وجود الماء، ثم ازيلي الماء و اضيفي ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب وسط الزبدة .
- ازيلي الماء منها و اغسليها مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد ، ثم ازيلي محلول الزعتر .
- اضيفي الملح حسب كمية الزبدة ، تخلط الزبدة باليد مع حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح ، و ذوقيها للتأكد من كمية الملح .
- ضعي الزبدة في إناء فخاري أو زجاجي و هزي الاناء الزجاجي و اضربيه على طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و يطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إناء صغير و كمية صغيرة للتجربة .
- ضعي قطعة صغيرة من القماش الأبيض على سطح الاناء و ضعي فوقها غصون الزعتر أو الأوراق فقط ثم احكمي إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات ( المعلبات ) ، و دعيها مدة شهر على الأقل

زيتون اسود الطريقةالثانية

كيلو زيتون اسود ربع كيلو ملح عادي كاس عصير ليمون حامض 1 كاس زيت زيتون كاس خل نغسل الزيتون جيدا ونضع عليه الملح ونحرك جيدا 

نضع الزيتون في كيس بلاستيك شفاف ونعمل فتحات بالكيس بواسطة الشوكه ومن كل الاتجاهات نضع كيس الزيتون في مصفاه بلاستيك ونضع المصفاه في جاك بلاستيك ايضا لكي ينزل الماء الخارج من

 الزيتون من الفتحات ثم الى الجاك نضع الزيتون في مكان معرض لاشعة الشمس ولمدة اسبوع في خلال الفتره نقلب الكيس يمين وشمال بعد الاسبوع نغسل الزيتون من الملح المتبقي عليه جيدا ولا نحتاج لملح اخر لانه اخذ كفايته
نضع عليه الخل +الزيت +الليمون
نحرك جيدا نعبي الزيتون في قوارير زجاجيه او بلاستيك صبي عليه ماء غليان جدا لكي ترجع حبة الزيتون تنفخ غلقي الوعاء واحفظيه اين ما تشائين

زيتون اسود

كيلو زيتون اسود كيلو ملح خشن قليل زيت زيتون يغسل ويضاف له الملح ونضعه في كيس خيش ويتقل بالحجر وبعد اسابيع يخرج ويوضع في الشمس ويدهن بالزيت و يصبح جاهز للاكل